Pizzadeig: Jan Vardøens pizzabunn
Pizzadeig er enkelt å lage, og med denne populære oppskriften av pizzamester Jan Vardøen kommer du i mål! Den gir åtte tynne pizzabunner. Denne må du prøve!
Ingredienser
- 1,5dlvann
- 0,25dlolivenolje
- 0,06 pkgjær
- 0,25 sssukker
- 0,25kgmel
- 0,25 sssalt
Fremgangsmåte
- 1
Bland vann (1,5dl), olivenolje (0,25dl), gjær (0,06 pk) og sukker (0,25 ss) sammen i en kjøkkenmaskin med eltekrok i cirka 3 minutter til det er godt blandet.
- 2
Ha i siktet mel (0,25kg) og salt (0,25 ss). Elt sammen på lav hastighet i ca. 15 minutter. Du skal ha en glatt og elastisk deig. Hvis du merker at melet ikke blir blandet godt nok i, stans maskinen, hent opp melet fra bunnen og vend inn i deigen med hendene. Elt videre og tilsett litt vann hvis deigen er for hard og stiv.
- 3
Ha deigen over på et godt melet bord og la den hvile i 20 minutter.
- 4
Del deigen i 8 leiver på cirka 200 gram hver. Elt mellom hendene, lag fine, små baller og legg dem på et oljet bakebrett med god avstand mellom hver. La deigballene stå på brettet i 2–3 timer i romtemperatur. De kommer til å heve videre og ese ut. Når de har fått dobbelt størrelse, kan de oppbevares i kjøleskapet frem til de skal brukes.
- 5
Det aller beste resultatet får du jo lenger du venter. Det kan for eksempel være smart å lage deigen om morgenen så den er klar til kveldens måltid, men det aller beste resultatet får du hvis deigen får lov til å stå natten over i kjøleskapet, såkalt kaldheving.
- 6
Hvis du har deig til overs etter en pizzaseanse, så ikke kast den. Spar den heller i kjøleskapet til neste gang og bland den inn i den nye deigen. Den tilfører fin karakter og tekstur til den nye batchen.
- 7
Hvis du har mye deig til overs og ikke akter å spare på den, så ha den i en oljet langpanne og lag focaccia. Da har du brød til neste dag! Hvis du vil ha en pizzabunn hvor skorpen er litt sprø, så tilsett 1 ss rødvinseddik i deigen mens den eltes.
- 8
Pizza Parma
Kilde: godt.no · www.godt.no